Bikin Kimchi Sendiri

Selama beberapa bulan terakhir aku banyak bereksperimen dengan berbagai makanan probiotik. Makanan probiotik adalah makanan yang melalui proses fermentasi. Proses fermentasi menghasilkan banyak bakteri yang bagus untuk pencernaan. Tubuh manusia dipenuhi banyak bakteri baik bakteri yang baik maupun bakteri yang jahat. Di saat bakteri yang jahat melebihi bakteri yang baik akan membuat tubuh manusia menjadi tidak seimbang dan akan bisa mempengaruhi banyak hal. Misalnya proses pencernaan yang lambat, toksin yang menumpuk dan tidak bisa keluar dll.

Sejauh ini aku udah coba bikin kefir susu, kefir air dan sekarang aku balik di Vancouver. Mau bikin kefir susu kok kayaknya terlalu dingin untuk minum kefir susu. Makanya aku berusaha mencoba probiotik lainnya yaitu kimchi ! 😋

Aku udah beberapa kali bikin kimchi sebenarnya. Proses pembuatan kimchi ngga terlalu susah cuma perlu waktu untuk persiapan aja.

Bahan :

1 Sawi putih ukuran sedang

Garam 

Air

1 buah toples besar

Bumbu dihaluskan :

1 bawang bombai ukuran sedang

5 siung bawang putih

1/2 apel merah.

garam himalaya secukupnya

Bumbu untuk dicampur :

4-5 batang daun bawang iris halus

2 wortel, iris seukuran korek api

Cabe bubuk Korea - beli dari toko Korea

Cara membuat :

Potong sawi putih seukuran 5 cm. Masukkan potongan sawi putih di sebuah baskom besar. Lumuri garam dan tuang air secukupnya sampai potongan sawi terendam air. Cicip airnya sedikit. Air harus terasa sedikit terlalu asin. Rendam potongan sawi sekitar 1-2 jam sampai sawi terlihat layu. 

Sambil menunggu sawi yang terendam air garam, mari siapkan bumbu-bumbu yang dihaluskan. Masukkan potongan bawang bombai ke food processor. Kemudian masukkan bawang putih. Kupas apel dan potong ukuran yang bisa muat di food processor. Masukkan apel dan proses bawang bombai, bawang putih dan apel hingga menjadi adonan yang kental. Masukkan garam secukupnya sedikit demi sedikit sampai rasanya cukup di lidah. 

Fungsi apel adalah untuk membuat bumbu menjadi sedikit manis. Kalo ngga mau pake apel berarti harus pakai sedikit gula. Ada beberapa resep kimchi yang menggunakan kecap ikan. Tapi ada orang yang ngga doyan kecap ikan karena bau yang kurang cocok. Lagipula kecap ikan mengandung pengawet jadi kalo mau yang lebih alami cukup dengan garam himalaya. Aku merasa garam himalaya rasanya lebih enak dibandingkan garam laut biasa.

Iris halus daun bawang dan sisihkan di sebuah piring besar. Iris wortel menjadi ukuran korek api dan sisihkan di samping irisan daun bawang. 

Setelah 1-2 jam, buang air dan bilas potongan sawi. Kemudian tiriskan. Peras potongan-potongan sawi untuk membuang air yang terserap. Kalo kebanyakan air nantinya rasa kimchinya kurang kuat. Sisihkan sawi putih yang sudah diperas di sebuah baskom atau mangkok besar yang cukup untuk mencampur sawi putih dengan bumbu yang sudah dihaluskan.

Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan ke potongan sawi. Masukkan juga irisan daun bawang dan irisan wortel. Aduk rata. Pastikan setiap potongan sawi terlumuri bumbu. Cicip sepotong sawi untuk mengetahui apa rasanya sudah cukup asin dan manis.

Bilas toples yang akan digunakan dengan menggunakan air panas. Tuang air panasnya keluar dan toples siap digunakan.

Masukkan potongan-potongan sawi beserta bumbu-bumbunya ke dalam toples. Dengan menggunakan sendok tekan potongan sawi supaya bumbu bisa meresap. Dan sawi akan lebih terendam bumbu. Setelah semua potonga sawi sudah masuk ke dalam toples. Tutup toplesnya. Letakkan toples di tempat yang hangat. Kalo kayak sekarang masih agak adem-adem di Vancouver, aku letakkan di dapur, di belakang rice cooker. Setelah kira-kira seminggu mulai berasa asem. Tinggal dinikmati saja. Jangan lupa menggunakan sendok yang bersih pas mengeluarkan kimchinya.

Setelah kimchi sudah cukup asem, boleh dimasukkan kulkas supaya tidak menjadi terlalu asem.